La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Pouligny-Saint-Pierre reprend le nom d’une ville de l’Indre, située dans le parc régional de la Brenne, où il continue d’être produit - dans une zone restreinte, garante de son authenticité. C’est un fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée. Il est recouvert d’une fine croûte blanche, à l’aspect légèrement ondulé. A l’affinage, celle-ci se recouvre progressivement de moisissures bleutées, voire de taches brunes lorsqu’il atteint un âge canonique. Sa pâte est fine, et plutôt dense. La pureté de sa couleur blanche pourrait indiquer le contraire, mais son goût est bien ancré dans le terroir, avec des arômes caprins et fruités.