Toute reconversion est histoire de passion. Pour Ludovic Bisot, cette dernière a la couleur du Soumaintrain, les rondeurs du Saint-Florentin et les saveurs de tous ces « vrais » fromages servis à la table familiale, qu’il apprend à connaître et apprécier dès son plus jeune âge. Une passion que le Bourguignon laisse pourtant sous cloche, privilégiant des études de commerce et une carrière de consultant en stratégie. Elle se rappelle à lui 20 ans plus tard, quand, en pleine quête de sens, Ludovic quitte en 2009 le monde du business, de la course aux objectifs et des indicateurs de performance.
Son aspiration désormais : se consacrer à une activité plus manuelle, plus sensorielle, plus humaine.
Travailler à son compte et à petite échelle. À 43 ans, l’ex-cadre supérieur opère un virage à 180 degrés et devient fromager-affineur. Après un stage à la Fédération des fromagers de France, il part sur les routes à la rencontre de producteurs et de détaillants. Région après région, une centaine d’entre eux ouvrent leur cave à ce visiteur atypique et avide de connaissances.
À son retour, il acquiert une petite crèmerie au cœur de Rambouillet dans les Yvelines (78). La boutique Tout un fromage ouvre en 2010 et Ludovic peut enfin passer derrière le comptoir pour partager son amour des pâtes dures et des croûtes fleuries.
Fin de l’histoire ? Pas encore... En 2013, Ludovic – qui craint l’ennui autant qu’il aime les défis – présente le concours de Meilleur ouvrier de France (MOF) fromager. Deux années d’entraînement soutenu et 13 épreuves plus tard, il décroche le Graal de la profession, fait rare pour un « reconverti ».
À l’occasion, l’amateur de calembours et d’humour potache troque la prestigieuse veste à col bleu blanc rouge pour la tenue de super héros de la Ligue des fromagers extraordinaires, collectif un peu toqué qui entend « mettre du fromage partout et surtout là où on ne l’attend pas ». Ou se fait commentateur sportif parodique du tournoi en ligne Roland Claquos, qu’il a imaginé et organisé, et dont la dernière édition en 2014 a vu s’affronter 128 fromages, dont 32 têtes de série – AOP bien sûr. À la fin, c’est le comté qui a gagné... Fin de l’histoire ?
(extrait du « portrait gourmand » publié sur instant vitalité)
L'ambassadeur du Soumaintrain
Côté produits et producteurs, Ludovic s'investit notamment dans la promotion du Soumaintrain, fromage bourguignon qui a obtenu en 2016 le label IGP (Indication Géographique Protégée).
« Je dois reconnaître que j’ai un lien particulier avec le Soumaintrain. Quand j’étais gamin, ma grand-mère en vendait sur les marchés. Pour moi, ce fromage a la saveur de l’enfance et des repas de famille. J’aime à la fois sa rusticité et sa finesse. Quand un client veut élargir ses horizons et me demande mes préférences – ce qui arrive souvent – je cite toujours Soumaintrain. Je le préfère affiné. Il présente alors une large palette aromatique où l’on retrouve tout à la fois des notes animales et des senteurs de potager. C’est un fromage gourmand et équilibré. Son caractère lactique épousera parfaitement un blanc un peu minéral, comme le Chablis. »
La boutique
A l’enseigne Tout un Fromage, dont la boutique est située au 87 rue du Général De Gaulle en plein centre-ville de Rambouillet, Ludovic et son équipe vous proposent une sélection de plus de 150 fromages et produits laitiers ainsi que des produits d'épicerie qui les accompagneront avec brio !
Tout un Fromage est recommandé par les meilleurs guides, et la boutique s’est vue attribuer en 2016 le titre et la mission d’Ambassade de l’Académie de Gourmandise.
Rambouillet, ville gourmande
Rambouillet, et son cadre forestier et douillet, est aussi une ville gourmande. Dans le centre-ville, de la Place Félix Faure jusqu'au bout de la rue du Général De Gaulle, vous trouverez une belle brochette de commerçants et d'artisans de bouche : boulangers, pâtissiers, bouchers-charcutiers, traiteurs, cavistes, chocolatiers. En atteste notre boutique qui est flanquée de deux excellentes enseignes que sont la Pâtisserie Francis - où l'équipe du talentueux Philippe Charpentier vous proposera des gourmandises aussi bien raffinées que surprenantes - et Cavavin Rambouillet - où Emmanuel et son collaborateur Jean-Philippe vous feront découvrir leurs pépites en bouteille grâce à leur expertise de cavistes !
C'est au sein de cette même ville que vous pourrez retrouver nos produits tout en passant un agréable moment autour d'un repas aux Impériales, ou d'un apéritif au Black River, bar à bières ainsi qu'à Osmose, bar à cocktails.
L'équipe
Nos clients de longue date auront vu bien des visages au sein de l'équipe de notre boutique car Tout un fromage s'est engager à former les fromagers et fromagères de demain ! Ainsi, au fil des années avez-vous pu rencontrer Alexandra, Paul et Nastassja, Harrison, Arthur et Jean-Christophe !
Aujourd'hui l'accueil et les conseils avisés vous sont offerts par Lilian et Maxime, nos deux vendeurs aguerris ainsi que par Antoine, responsable du magasin ! C'est avec cette équipe que Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France à la tête de la société Tout un fromage, s'attelle à mettre du fromage sur toutes les tables à toute occasion !
N'hésitez pas un instant à nous poser des questions, à nous solliciter pour les prestations les plus classiques (plateaux décorés, assiettes apéritives...) comme les plus inhabituelles (pièces montées, plateaux à thèmes, animations...) !
La Ligue des Fromagers Extraordinaires
La Ligue des Fromagers Extraordinaires est une association née sous l’impulsion du Collectif Fromaginaire, mouvement co-fondé par Ludovic Bisot, qui a pour vocation de « mettre du fromage partout et surtout là où on ne l’attend pas ». Autour d’événements à la fois festifs, créatifs et instructifs, nous entendons étonner, rassembler, partager. Donner du plaisir au plus grand nombre.
Donner envie d’avoir des envies de fromages. Composée à sa base de fromagers d’exception, Meilleurs Ouvriers de France pour la plupart, la Ligue souhaite rassembler et entraîner dans ses pérégrinations joyeuses, des compagnons d’aventures venus du même milieu ou d’horizons variés.
Au final, notre objectif est de mettre en valeur notre patrimoine fromager en ralliant à notre cause, autour de nos diverses actions, un large public gourmand, surpris, curieux.
