La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Valençay est un fromage de chèvre originaire du Boischaut Nord, cœur historique de l’appellation. Il est produit aujourd’hui dans l’ensemble du Bas-Berry, qui comprend également le Boischaut Sud, la Champagne Berrichonne et la région naturelle de la Brenne.

On l’identifie à sa forme de pyramide tronquée à base carrée, et à l’aspect gris légèrement bleuté de sa croûte, obtenu grâce à l’ajout de charbon végétal. Sous la croûte, une pâte homogène de couleur blanc porcelaine vient témoigner de son caractère lactique. En bouche, des notes boisées de noisette sèche viennent compléter son goût caprin, d’abord subtil puis plus affirmé avec l’âge.