La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

A l’instar du Banon, le Mothais ne se présente jamais sans son accoutrement feuillu. Moins pudique que son cousin, il se contente de protéger sa base avec une seule feuille de châtaignier. Ce palet poitevin présente une fine croûte blanche, qui peut se décorer de quelques tâches bleues à l’affinage. Non loin de la surface, une pâte délicate et onctueuse confirme la noblesse de l’objet. Son goût de chèvre, aisément identifiable, sait ne pas s’affirmer démesurément, pour faire place à des notes végétales et boisées.