Livarot AOP

  • Souple
  • Autoritaire
  • Classique

La croûté lavée de ce fromage ne diffère guère de celle des autres représentants de la même famille et adopte des tons rougeâtres, légèrement orangés. Visuellement, on l’identifie d’abord par les lanières qui le cerclent et permettaient autrefois de maintenir sa forme. Son goût très affirmé se caractérise par la présence marquée d’arômes d’étable, mêlant foin ou paille et saveurs plus directement animales.

C'est du village de Livarot, non loin de Lisieux, que nous parvient ce fromage de vache cylindrique. Il reste encore aujourd’hui fidèle à ses racines augeronnes et son authenticité est garantie par son AOP.

  • Vache
  • Pays d'Auge
  • Cru
  • AOP
Portion
Quantité
Prix
8,25 €
 TTC
Articles du blog associés
Tautogramme fromager en L, comme Livarot

Un tautogramme est un vers ou un texte dont tous les mots commencent par la même lettre. Georges Perec en composa un magnifique en C. Ici, un tautogramme fromager, en L :

« Le Livarot, Léon le lavait légèrement le lundi, laissant les laîches (lanières latérales) ligotant le légendaire lieutenant-colonel limiter la libération lipidique. La laiterie lexovienne, le laboratoire lactique, la lumière laiteuse, libéraient Léon. Lorsque le lait léchait la louche, la langue leste, langoureuse, Léon lapait le liquide. Lyrique, libéré, le lascar lustrait lentement le Livarot, lessivant la listeria. Liturgie locale, le lavage liait, lubrifiait, légiférait. Le label, la lignée, légitimaient le labeur. Le Livarot luisait, Léon le louangeait loyalement. »

En lire plus
La Fondue normande
Les ingrédients, pour 3 mangeurs
  • ½ Camembert de Normandie AOP
  • ½ Pont L’Evêque AOP (peut être remplacé par du Pavé d'Auge)
  • ½ Livarot AOP (peut être remplacé par du Deauville)
  • 10 cl de lait
  • 25 cl de crème crue
  • 3 cl de Calvados
  • ½ gousse d’échalote (15 à 20g)
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre (optionnel)
  • 2 pincées de poivre

La préparation
  • Avec une lame fine, peler la croûte des fromages, puis les couper en dés.
  • Frotter le caquelon avec la gousse d’échalote, puis émincer le reste de la gousse.
  • Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la fécule, et mélanger.
  • Verser le mélange dans le caquelon, à feu doux, et ajouter les dés de fromage.
  • Remuer et augmenter graduellement la température.
  • Ajouter la crème, l’échalote émincée, le Calvados et les deux pincées de poivre.
  • Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Vous pouvez rendre cette fondue encore plus intéressante en proposant des alternatives au pain rassis comme par exemple des pommes ou des cubes d'andouille de Vire ...

En lire plus