La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Avec le Mothais, son cousin caprin éloigné, le Banon est sans doute le plus forestier des fromages. On le découvre enveloppé de feuilles de châtaignier brunies par leur sénescence automnale.

La récompense du gastronome intrépide qui entreprend de soulever cette membrane de feuillage prend la forme d’un petit disque crémeux aux ravissantes senteurs de sous-bois.

Sous la croûte mordorée du petit fromage périalpin, une pâte onctueuse ravira les palais de son léger parfum d’écorce.