La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Chaource est un fromage cylindrique originaire de la Champagne humide, produit à la fois dans l'Aube et dans l'Yonne. Seuls les meilleurs spécimens continuent aujourd’hui d’être fabriqués avec du lait cru.

Il se recouvre d’une croûte fleurie blanche, à la couleur plutôt homogène. Ses dimensions – 11 centimètres de diamètre pour 8 centimètres de hauteur – lui permettent la plupart du temps de survivre au-delà d’un repas, sauf en cas de présence d’un tyrophage particulièrement ambitieux.

Fromage intrépide, il convient de ne pas le laisser se dérober à la dégustation, car il est parfois coulant. Il offre de ravissants arômes de noisette, accompagnés d’une pointe salée.