Il se présente sous la forme d’un cylindre plat, enveloppé dans du papier d’aluminium.
Celui-ci dissimule une croûte souvent peu avenante, qui se colore de différentes nuances de bleu et de vert. Elle dégage une odeur typée et persistante.
Mais toute la richesse de ce fromage réside dans sa pâte persillée d’une moisissure bleu vert. Sa texture fine et fondante ne présage pas de son goût intense, mais équilibré, qui comporte des arômes de sous-bois, avec parfois une légère pointe salée.
Fromage au lait de vache, contrairement au Roquefort, élaboré avec du lait de brebis, le bleu d’Auvergne est originaire de la région montagneuse du même nom.
Notre Bleu d’Auvergne fermier est produit par la famille Bonnafoux, à la Ferme du Cèdre Bleu, à Rageade dans le Cantal.
Juste au nord de l’Aubrac, cette région naturelle s’appelle la Margeride. La Ferme Bonnafoux est située à 1050 mètres d’altitude, et élève des Montbéliardes avec des fourrages récoltés sur l’exploitation.
Vache
Auvergne
Cru
AOP
