La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Fromage d’allure modeste, le Rocamadour compense ce qui lui manque en dimension par l’envergure historique de son terroir. Il est en effet principalement produit dans le Lot, autour de l’ancienne cité de Rocamadour.

Il a l’apparence d’un petit cylindre, dont le poids ne dépasse guère les 35 grammes, recouvert d’une fine croûte striée, dont la couleur blanche peut tendre vers des tons beiges ou crème. Doux et crémeux lorsqu’il est consommé jeune, il offrira un goût léger, rappelant des arômes de noisette ou de beurre. Plus affiné, il peut devenir sec et présenter un goût plus franc et caprin.