Langres AOP, sélectionné par Ludovic Bisot MOF

Langres AOP (fermier)

Fondant
Affirmé
Folk

Sa croûte est irrégulière, le plus souvent légèrement ridée, et se colore de nuances plus ou moins brillantes allant du jaune au rouge brunâtre. La texture de sa pâte, blanche, dépend de l’âge et peut devenir coulante à mesure que le fromage s’assouplit. Son goût robuste et très affirmé en fait un incontournable pour les amateurs de fromages de caractère.

Le Langres est originaire de la région du Bassigny, mais est aujourd’hui produit dans une grande partie de la Haute-Marne. Notre Langres, quant à lui, est produit par la Famille Remillet au GAEC des Barraques situé à Genévrières.