La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Cette tomme aux fleurs vient du Tyrol, en Autriche, où elle s'appelle Blütenkäse. C'est là-bas qu'est née cette pratique d'affinage qui consiste à couvrir le fromage de fleurs aromatiques.

Il s'agit donc d'une tomme de montagne dont la croûte, recouverte de 8 à 10 espèces de fleurs comestibles, ressemble à un tableau pointilliste. Les fleurs sont apposées après 2 à 3 mois, puis l'affinage se poursuit et les arômes végétaux et floraux se diffusent dans la pâte. Les couleurs des fleurs fraîches s'estompent, mais le goût fleurit !