La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Proche du Cantal et du Salers, il s’en distingue par un goût typé, persistant et noisetté, dû à son affinage prolongé dans un ancien tunnel ferroviaire de la ligne Tulle-Argentat. Cet imposant pavé de près d’une vingtaine de kilos est corrézien et en même temps très auvergnat car il est fabriqué par la fromagerie Duroux située à Rilhac-Xaintrie, commune limitrophe du Cantal, à 30 km de Salers.