La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Création récente de la Ferme de la Tremblaye (Yvelines), ce fromage est né d'un défi : imiter la forme, la taille et l'aspect des pavés des rues de Paris ! Et le défi est parfaitement réussi pour l'aspect extérieur. Mais l'innovation ne s'arrête pas là : à l'intérieur, ce fromage présente des marbrures jaunes et blanches, car il est réalisé avec un mélange de caillés de vache et de chèvre.
Poids d'un Pavé de Paris entier : environ 1 kg.