La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

C’est dans les années 1990 qu’Antoine Bernard a commencé à créer et fabriquer des fromages, dans une démarche qui associe l'innovation et le respect du terroir à la culture fromagère du Nord et du Pas-de-Calais. La Ferme du Vert, située à Wierre-Effroy entre Boulogne-sur-Mer et Calais, offre aujourd’hui une gamme de plusieurs fromages originaux que sont la Fleur d’Audresselles, l’Ecume de Wimereux, la Brique des Flandres ou encore le Fort d’Ambleteuse.

Le Sablé de Wissant auant à lui est un fromage à pâte molle qui évoque à la fois les pâturages de l’arrière-pays boulonnais et les longues plages de sable de la Côte d’Opale. Sa croûte est lavée à la bière blanche de Wissant, puis est recouverte de chapelure qui lui donne en bouche une originale et agréable texture sablée. Il a la forme d’un carré bombé et gourmand, aux coins arrondis. Sa pâte souple invite à la dégustation et offre des saveurs délicates et dansantes, avec ce fameux goût de revenez-y.