La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Pélardon a l’allure modeste que seuls savent adopter les plus fins fromages de chèvre. On méconnaît souvent son bilinguisme : en effet, les Cévennes sont son territoire d’origine, mais seven correspond également au chiffre de son diamètre. Il est recouvert d’une fine croûte blanche qui, lorsqu’elle se pare de ses plus beaux autours, peut prendre une coloration légèrement bleutée par endroits. La consistance de sa pâte dépend grandement de son âge, de souple lorsqu’il est jeune à cassante lorsqu’il est consommé sec. Son goût variera également, les arômes caprins se faisant de plus en plus prononcés.