Beaufort Chalet d'alpage AOP, sélectionné par Ludovic Bisot MOF

Beaufort d'alpage AOP (fermier)

Ferme
Noble
Opéra

Se présentant comme une meule à l’allure robuste, c’est le fromage idéal pour accompagner les longs hivers.

Sa croûte frottée, propre et solide, est de couleur uniforme, le plus souvent jaune brunâtre. Elle est tout à fait caractéristique de cette AOP.

Sa pâte, plus grasse que celle de ses comparses à pâte pressée cuite, et dont la couleur varie de l’ivoire au jaune clair, est souple et relativement lisse.

Issu d’un vaste terroir recouvrant les deux tiers de la Savoie, le Beaufort est le témoignage des riches alpages qu’on trouve dans cette zone limitrophe de l’Italie. Son goût typé est au diapason de ses origines montagnardes.