Persillé de chèvre, sélectionné par Ludovic Bisot MOF

Persillé de chèvre

Crémeux
Sociable
Blues

Ce fromage original de conception récente, mais déjà primé, est produit à la Ferme de la Tremblaye, située à La Boissière-Ecole, près de Rambouillet dans le Sud-Yvelines. Il a la forme d’un cylindre plat et souple, à la croûte gris cendré. Sa pâte blanche, richement persillée, est crémeuse avec un mélange harmonieux de notes caprines et de « bleu ».

Il existe très peu de fromages à pâte persillée et au lait de chèvre. Associé à des chèvres classiques et à une tomme de type Bethmale ou Chevrette de Novel, il permet de créer un plateau « 100% chèvre » varié et savoureux.