La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Préparation fromagère plutôt que fromage à proprement parler, la Cancoillotte est fabriquée à partir du metton, du lait écrémé et caillé. Véritable pilier de l’identité franc-comtoise, elle s’exporte avec profit à toutes les tablées.

Elle présente une couleur crème, et est aussi connue sous le nom de « Colle », à cause de sa texture. En bouche, une légère âpreté accompagne son goût très reconnaissable.

En raison de sa consistance molle, voire franchement liquide lorsqu’elle est réchauffée, elle est toujours conditionnée, le plus souvent dans un pot en plastique.