Fourme d'Ambert AOP, sélectionnée par Ludovic Bisot MOF

Fourme d'Ambert AOP (fermier)

Fondant
Docile
Blues

La Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée recouvert d’une fine croûte sèche et fleurie à l’allure marmoréenne, de couleur gris à gris clair. La pâte de ce haut cylindre est de couleur crème, parcourue d’un persillage bleu ou vert. Sa saveur fine et parfumée combine un goût de laitage avec celui, plus fruité, issu des zones persillées.

Elle tire son nom de la ville d’Ambert, dans le Puy-de-Dôme, mais son aire de production est surtout située dans le Puy-de-Dôme et dans le Cantal.