La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Chevrotin est un « cousin au lait de chèvre » du Reblochon, plus petit en diamètre – environ 10 cm – mais un peu plus épais. Il est produit sur le même terroir : les massifs du chablais, du Mont-Blanc et des Aravis en Haute-Savoie, et le massif des Bauges en Savoie.

C'est un fromage avec une croûte lavée, recouverte en partie d'une fine mousse blanche après affinage. Sa pâte, pressée non cuite, est souple et onctueuse et peut présenter un cœur plus dur et de petites ouvertures. De couleur crème, elle est légèrement salée avec un goût marqué de chèvre.