La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Chavignol, affectueusement connu sous le nom de « crottin », est un petit fromage de chèvre cylindrique originaire du Sancerrois. Sa texture varie au cours de l’affinage, dont la durée va de dix à plus de soixante jours.La pâte lisse et ferme du fromage, blanche à ivoire, devient cassante lorsqu’il est consommé sec. En bouche, il offre alors d’intenses arômes caprins, accompagnés d’un goût de graines sèches, noix ou noisette selon les fromages et les palais.

Les plus vénérables acquièrent le titre de « Chavignol bleu ». Leur croûte, d’abord blanche, se décore de moisissures grises légèrement bleutées.