La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis, en forme de meule de quelques kilogrammes, originaire à la fois du pays Basque et du Béarn. Il est produit quasi-exclusivement dans les actuelles Pyrénées-Atlantiques. Sa croûte naturelle n’est guère fantaisiste, et se teinte de gris ou de nuances légèrement dorées. Sa dureté ne doit pas décourager l’amateur de fromages d’exception. En effet, elle renferme une pâte dont le goût fruité et affirmé, accompagné de parfums de noisette, fait l’unanimité. De couleur ivoire, et à la texture fondante, elle peut comporter quelques petites ouvertures.