La fromagerie de Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France

Le Roquefort, ce cousin du bovin Bleu d’Auvergne est au lait de brebis et fait la gloire du village éponyme de l’Aveyron. Ce dernier est le seul endroit où peut avoir lieu son affinage. Ce fromage varie en qualité selon que son appellation soit plus industrielle ou authentiquement fermière. Il est toujours recouvert de papier d’aluminium, pour préserve sa croûte.

Sa pâte se pare d’un persillage de tons bleu-vert à des bleus plus foncés, garant de sa typicité. Il offre une enivrante odeur de moisissures qui annonce son goût très prononcé et connu de tous.