Livarot

Livarot

  • Souple
  • Autoritaire
  • Classique

Du village de Livarot, non loin de Lisieux, nous parvient ce fromage de vache cylindrique. Il reste encore aujourd’hui fidèle à ses racines augeronnes, et son authenticité est garantie par son AOP.

 

La croûté lavée de ce fromage ne diffère guère de celle des autres représentants de la même famille, et adopte des tons rougeâtres, légèrement orangés. Visuellement, on l’identifie d’abord par les lanières qui le cerclent, et permettaient autrefois de maintenir sa forme.

 

Son goût très affirmé se caractérise par la présence marquée d’arômes d’étable, mêlant foin ou paille et saveurs plus directement animales.

  • Vache
  • Normandie
  • AOP
  • Lait cru
+

Total

6,50 € TTC

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Recette

Fondue Normande

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Fondue Normande Pour 3 personnes


Ingrédients
½ Camembert de Normandie AOP - ½ Pont L’Evêque - ½ Livarot
10 cl de lait - 25 cl de crème crue - ½ gousse d’échalote (15 à 20g)
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre - 3 cl de Calvados - Poivre 

1 baguette rassise, éventuellement grillée
2 pommes à chair ferme

Préparation
Avec une lame fine, peler la croûte des fromages, puis les couper en dés.
Frotter le caquelon avec la gousse d’échalote, puis émincer le reste de la gousse.
Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la fécule, et mélanger.
Verser le mélange dans le caquelon, à feu doux, et ajouter les dés de fromage. Remuer et augmenter graduellement la température.
Ajouter la crème, l’échalote émincée, le Calvados et deux pincées de poivre. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déguster avec des cubes de pain et de pomme.



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