Appenzeller

Appenzeller

  • Ferme
  • Affirmé
  • Opéra

Ce fromage de Suisse est réputé pour son goût corsé et raffiné qui fait d'ailleurs de lui un candidat parfait pour une fondue.

Ses arômes singuliers il les doit à la "Sulz", une saumure à base de plusieurs dizaines de plantes, dont la recette est secrète et qui est utilisée pour brosser les meules d'Appenzeller pendant au moins trois mois.

Sa valeur n'est plus à prouver car il y a plusieurs siècles de cela, les moines de Saint-Gall n'attendaient que lui lorsque le temps de la dîme venait pour les Appenzellois.


  • Vache
  • Lait cru - Pâte cuite
  • Suisse
+

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Informations

Spécifications

Poids moyen : 7,000 kg
Prix au kilo : 36,00 €
Durée d'affinage : 6 à 8 mois

Informations nutritionnelles

Ingrédients

Lait cru de vache, sel, présure, ferments lactiques

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

Lipides : 32g

Histoire

Anecdote

La "Sulz", qui est utilisée pour frotter le fromage durant son affinage, est une préparation dont la recette est secrète et n'est connue que de deux personnes par génération. Sa composition comprend une saumure à laquelle on associe, entre autres, du vin blanc ainsi que plusieurs dizaines d'herbes !

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