Soumaintrain fermier

Soumaintrain fermier

  • Fondant
  • Extraverti
  • Folk

Le Soumaintrain porte le nom d’un petit village de l’Yonne, aux confins de la Bourgogne et de la Champagne. Il appartient à la famille des « pâtes molles à croûte lavée ».

 

À maturité, il présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sa pâte blanc ivoire est délicatement fondante.

 

Son goût est franc et rustique. Il peut être plus doux et acidulé, ou bien plus puissant, selon l’affinage, avec des notes de crème et d’étable.

  • Vache
  • Bourgogne
  • IGP
  • Lait cru
+

Total

5,50 € TTC

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Histoire

Ce type de fromage, lactique et à croûte lavée, remonte au Moyen-Age. Pendant des siècles il fut consommé localement, et servait souvent aux fermiers à payer leur dîme, ou bail, en nature.

Le Soumaintrain a ouvert un nouveau chapitre de son histoire en 2016, en obtenant le label IGP, qui garantit le lien entre le produit et son terroir.

Description

Notre Soumaintrain est fabriqué à la ferme par le GAEC Leclère, à Soumaintrain même, puis affiné et lavé par Pascal Le Roux, affineur à Brion.

Il est épais et gourmand, avec une double texture : coulant autour de sa croûte et encore légèrement granuleux en son cœur. Je vous le propose en demi, ou bien en entier dans sa boîte en peuplier.

Poids moyen : environ 450 g

Ingrédients : Lait cru et entier de vache, sel, présure, ferments

Allergènes : Lait

Le saviez-vous ?

Ludovic Bisot, natif de l’Yonne, est un Ambassadeur du Soumaintrain. Il participe activement à la promotion de son fromage « Madeleine de Proust » et de la filière.

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