Le Mondial du Fromage à Tours

En Corse, ça se dit « Biscottu di Casgiu ». C’est un cheesecake au Brocciu et Canistrelli à la châtaigne.

INGRÉDIENTS

500g de Brocciu frais
5 gros oeufs
200g de Canistrelli à la châtaigne
75g de beurre
15 cl de crème fraîche
50g de sucre roux
200g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de Limoncello
Zestes de citron

PRÉPARATION

Emietter les canistrelli, et mélanger avec le beurre fondu et le sucre roux. Tasser la préparation au fond d'un moule assez haut. 

Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le brocciu, la crème fraîche, le Limoncello et quelques zestes de citron. Battre au fouet. 

Verser sur le fond de biscuit et cuire une heure à 160° (T 5/6). Laisser refroidir à température ambiante, puis une nuit couvert au réfrigérateur. Servir frais.

Et voici au balcon le Barbeillon, chèvre fermier à la fois ferme et souple, produit dans le Loir-et-Chair, à 50 km de Loches.

Suggestion de dégustation : à partager avec Lolo et Robert, en toast avec quelques tranches de poitrine et une paire de Chinon, à gorge déployée et en écoutant « A la faveur du printemps », le dernier tube de Tété !
Bref, un producteur qui a tout mon soutien.