Journal affiné
Dimanche 05 Novembre 2017

Le fromage, tout un poème !

Cheese

de Paul Verlait

Voici des bries, des bleus, des tommes et des brousses,

Et puis voici mon beurre que j’ai battu pour vous.

Il n’est pas d’Echiré, et voici deux Chaource

Pour qu’à vos yeux gourmands l’humble plateau soit doux.


J’arrive tout rempli des parfums du hâloir

Que les croûtes luisantes ont porté à mon nez.

Souffrez que mon odeur vous soit un encensoir

Et goûtez mon haleine sans vous détourner.


Votre sein, Marcelline, invite mon baiser,

A coups de Langres fols nous allons voyager.

De mes pâtes empressées laissez-moi apaiser

Votre faim quotidienne de plaisirs fromagers.




Mercredi 25 Octobre 2017
recette La Fondue Normande

Voici une fondue originale et savoureuse, à déguster avec des dés de pomme croquante.

INGRÉDIENTS

½ Camembert de Normandie AOP - ½ Pont L’Evêque - ½ Livarot

10 cl de lait - 25 cl de crème crue - ½ gousse d’échalote (15 à 20g) - Poivre

2 cuillères à café de fécule de pomme de terre

3 cl de Calvados

1 baguette rassise, éventuellement grillée

2 pommes à chair ferme

PRÉPARATION

Avec une lame fine, peler la croûte des fromages, puis les couper en dés.

Frotter le caquelon avec la gousse d’échalote, puis émincer le reste de la gousse.

Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la fécule, et mélanger.

Verser le mélange dans le caquelon, à feu doux, et ajouter les dés de fromage. Remuer et augmenter graduellement la température.

Ajouter la crème, l’échalote émincée, le Calvados et deux pincées de poivre. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déguster avec des cubes de pain et de pomme.

Mercredi 04 Octobre 2017
Comment s'appelait le frère d'Émile ?

Samedi 09 Septembre 2017
Le Barbeillon

Et voici au balcon le Barbeillon, chèvre fermier à la fois ferme et souple, produit dans le Loir-et-Chair, à 50 km de Loches.

Suggestion de dégustation : à partager avec Lolo et Robert, en toast avec quelques tranches de poitrine et une paire de Chinon, à gorge déployée et en écoutant « A la faveur du printemps », le dernier tube de Tété !
Bref, un producteur qui a tout mon soutien.

Dimanche 11 Juin 2017
Le Mondial du Fromage à Tours

Dimanche 11 Juin, à Tours, j’ai eu l’honneur de faire partie du jury du Concours Mondial du Meilleur Fromager, organisé dans le cadre du Mondial du Fromage.

10 candidats de 5 pays différents ont enchaîné 8 épreuves dans la journée, notés par 8 jurés de 6 pays différents. Connaissances, dégustation, oral, découpes, gastronomie, créativité…

Les candidats ont déployé tous leurs talents et leur passion, et les gagnants sont :

Championne du Monde
Nathalie Vanhaver
Oudenarde, Belgique

Deuxième
Christophe Gonzalez
Paris, France

Troisième
Nadjeeb Chouaf
Charlottesville, USA

Samedi 10 Juin 2017
recette Le « Cheesecake Corse » !

En Corse, ça se dit « Biscottu di Casgiu ». C’est un cheesecake au Brocciu et Canistrelli à la châtaigne.

INGRÉDIENTS

500g de Brocciu frais
5 gros oeufs
200g de Canistrelli à la châtaigne
75g de beurre
15 cl de crème fraîche
50g de sucre roux
200g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de Limoncello
Zestes de citron

PRÉPARATION

Emietter les canistrelli, et mélanger avec le beurre fondu et le sucre roux. Tasser la préparation au fond d'un moule assez haut. 

Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le brocciu, la crème fraîche, le Limoncello et quelques zestes de citron. Battre au fouet. 

Verser sur le fond de biscuit et cuire une heure à 160° (T 5/6). Laisser refroidir à température ambiante, puis une nuit couvert au réfrigérateur. Servir frais.

Jeudi 08 Juin 2017
Question #2

Votre produit a bien été ajouté