La fromagerie de Ludovic Bisot - Meilleur Ouvrier de France
Et voici au balcon le Barbeillon, chèvre fermier à la fois ferme et souple, produit dans le Loir-et-Chair, à 50 km de Loches.
Suggestion de dégustation : à partager avec Lolo et Robert, en toast avec quelques tranches de poitrine et une paire de Chinon, à gorge déployée et en écoutant « A la faveur du printemps », le dernier tube de Tété !
Bref, un producteur qui a tout mon soutien.
Dimanche 11 Juin, à Tours, j’ai eu l’honneur de faire partie du jury du Concours Mondial du Meilleur Fromager, organisé dans le cadre du Mondial du Fromage.
10 candidats de 5 pays différents ont enchaîné 8 épreuves dans la journée, notés par 8 jurés de 6 pays différents. Connaissances, dégustation, oral, découpes, gastronomie, créativité…
Les candidats ont déployé tous leurs talents et leur passion, et les gagnants sont :
Championne du Monde
Nathalie Vanhaver
Oudenarde, Belgique
—
Deuxième
Christophe Gonzalez
Paris, France
—
Troisième
Nadjeeb Chouaf
Charlottesville, USA
En Corse, ça se dit « Biscottu di Casgiu ». C’est un cheesecake au Brocciu et Canistrelli à la châtaigne.
500g de Brocciu frais
5 gros oeufs
200g de Canistrelli à la châtaigne
75g de beurre
15 cl de crème fraîche
50g de sucre roux
200g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de Limoncello
Zestes de citron
Emietter les canistrelli, et mélanger avec le beurre fondu et le sucre roux. Tasser la préparation au fond d'un moule assez haut.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le brocciu, la crème fraîche, le Limoncello et quelques zestes de citron. Battre au fouet.
Verser sur le fond de biscuit et cuire une heure à 160° (T 5/6). Laisser refroidir à température ambiante, puis une nuit couvert au réfrigérateur. Servir frais.
