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Nord - Picardie

Pavé du Nord

Pavé du Nord (Nord-Pas-de-Calais)

Son nom et sa forme évoquent forcément la célèbre course cycliste Paris-Roubaix, qui inclut plusieurs secteurs pavés. Fromage au lait de vache, proche de la Mimolette vieille, sa texture est toutefois plus souple.

Maroilles

Maroilles (Thiérache)

Sans doute le plus célèbre de tous les fromages du Nord de la France, le Maroilles puise ses racines au Moyen Âge. Si son odeur est puissante et persistante, les amateurs disent de lui que c’est « le plus fin des fromages forts ».

appelation d'origine controllé AOP | Famille:
Mimolette

Mimolette (Nord)

En France, sa fabrication remonte au XIIème siècle, à l’initiative de Colbert qui entendait ainsi contrer les importations d’Hollande avec qui le pays était en guerre.  Si la Mimolette peut se consommer jeune (3 mois d’affinage), les amateurs la préfère « vieille » (12 mois), voire « extra-vieille » (24 mois)

Boulette d’Avesnes

Boulette d’Avesnes (Nord)

Fromage puissant fabriqué à partir de pâte à maroilles frais, aromatisé avec du persil, de l’estragon, du poivre et des clous de girofle, puis affiné 3 mois, lavé à la bière et recouvert de paprika ou de roucou.

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